遇見科學

蔡亭芬說，即使沒有具備「長壽基因」組合排序的人，也不用擔心會就此讓自己與長命百歲無緣，因為透過後天的環境因子控制，一樣可以讓自己活得健康、抗老化。而首要之務就是從自己的日常飲食做起，除避免暴飲暴食外，還要降低卡路里攝取量、多吃高纖維食物。

她表示，國外有科學家曾做過一項名為「CALORIE RESTRICTION」的卡路里限制研究。研究以老鼠為對象，分為「控制組」與「實驗組」，其中控制組老鼠給予100%卡路里攝取量的食物，而「實驗組」則將卡路里攝取量降低至40%~75%。日積月累下來，結果發現，「實驗組」老鼠的壽命可以比「控制組」老鼠多增加50%左右，研究顯示，透過卡路里控制的確有助於達到延年益壽的作用。

蔡亭芬說，這個卡路里研究發現就如同老祖宗常說的「飯吃七分飽」道理一樣，讓自己少吃一點就能有助於降低卡路里攝取量，進而降低自由基、延緩細胞老化或受損。

「現代人飲食普遍太過精緻，反而容易與健康長壽背道而馳」蔡亭芬表示，早年經濟尚未發達時，老一輩人常以「粗茶淡飯」來果腹，但腸胃機能反而因此較現代人健康，卡路里攝取量也不會過高。從早期的飲食習慣來看，正好也與國外所做的科學研究結果不謀而合。因此她常告訴親朋好友，想要讓自己活得健康長壽，最簡單的方式之一就是先從「餐餐七分飽」做起，多吃高纖維食物，少吃高糖、高脂肪的精緻食物。