遇見科學

愛美的女性，對於維他命C一定不陌生，但維他命C可不只有美白的功效，還具有增強血管的組織和減少血液中膽固醇的含量，此外，維他命C還有抗氧化的功能，能有效預防癌病變，但要如何正確攝取維他命C，以及如何讓人體能完全吸收，則是一門學問呢。

成功大學生物醫學研究所助理教授陳和瑟表示，維他命Ｃ屬水溶性的維生素，所以吃多了也會被排出來，並不會完全吸收，所以要適量去攝取，但不需要依靠藥品，因為維他命C從天然蔬果中攝取，對人體不僅健康也不會增加負擔。

其實，台灣土產的水果中，就有很多富有高維他命C的品種。陳和瑟表示，與其去大量吸收標榜富有維他命C的藥品，倒不如從日常生活飲食中去攝取，例如台灣盛產的芭樂、柳丁、芒果、葡萄，都是含有高維他命C的水果，裡面的纖維還能加速人體去吸收，而深綠色蔬菜也是維他命很好的來源之一。

不過，維他命C不易保存且易被破壞，該如何使維他命C流失減到最小呢？陳和瑟建議，首要觀念就是即購即食，儲存時間不要太長，而維他命C本身不耐熱，應小心保存避免日照或是溫度過高造成維他命C的流失。

此外，陳和瑟也提到大眾對於維他命C的正確知識，有些迷思需要更新，例如不小心碰撞到，容易有瘀青、瘀血的狀況，大家都以為要多攝取維他命C，其實是要攝取維他命k才對，因維生素Ｋ是促進血液凝固的化學物質之一，是形成凝血不可缺的物質，它的作用是止血、維持正常的凝血功能。因維生素Ｋ具有幫助凝血，改善出血的現象，在皮膚治療及保養的應用上也具清除瘀血及微細血管損傷的功效，對於壞血症也能有效預防。

維他命C對於醫學上有著很大的貢獻，陳和瑟說，人體因為受到紫外線照射、吸菸及其他化學、物理性傷害的影響，會產生氧化現象、游離自由基增加，游離自由基是一種具有不成對電子的分子或原子，呈現極不穩定的狀態，為了尋求本身的安定，這些自由基會攻擊細胞蛋白質及核酸而與之結合，進而造成皮膚老化及癌病變；而維他命Ｃ則有結合游離自由基的抗氧化作用稱為「抗氧化劑」，可減緩皮膚老化以及預防老化疾病。

另外，而在美容用途上，維他命Ｃ亦有非常棒的美膚效果，除了可抑制雀斑、淡化黑斑及防止色素沉澱等美白功能外，還能促進人體新陳代謝，防止皮膚老化。

不只如此，維他命C還能幫助鐵質消化，加強免疫力，維他命C能預防感冒或是幫助治療感冒，但要避免攝取過量。維他命C能幫助體內鐵質消化，將鐵質轉換為最好吸收的狀態，鐵質在小腸中的吸收率比在其他消化器官的吸收率高出很多。除此之外，也要特別注意避免服用大量的維他命C，過量會減少維他命C的吸收效率，更有可能造成下瀉，因為多於的維他命C將會存在小腸中而不被吸收，這些維他命C會引致水份到小腸中，造成下瀉情況發生，應多加注意。