遇見科學

不只美麗織布與盪鞦韆具科學原理，就連我們吃進嘴巴裡的原住民傳統食物，也能從中找到熱能傳遞的科學原理。

林春鳳以阿美族傳統祭典中常看見的原住民食物「toron（麻糬）」為例指出，想要作出軟Q有嚼勁的toron可不簡單。阿美族長老總叮嚀年輕的族人一定要能趁熱揉搗麻糬，才能保有彈性Q度。

為什麼一定要趁熱搗麻糬呢？林春鳳表示，這是因為溫度的高低會影響分子的動能，當糯米加熱時，其分子會因獲得能量而提高動能，使其距離增加而讓分子有空間可以跑動，這時候只要趕緊趁著熱度揉搗，就能破壞糯米分子的原有結構，將一顆顆小分子緊密黏在一塊，讓麻糬變得軟Q有彈性；但如果等到溫度降低後才開始搗麻糬，就會導致分子沒有空間可以移動、無法展現Q度。

台北科技大學分子科學與工程系副教授華國媛表示，就如同原住民常用石頭或石板來烹煮或烘烤食物般，其原理也和熱能傳遞有關。她表示，石頭不只具保溫效果，更能將火的熱能平均分散在石板上，幫助食物平均受熱，避免食物因熱能傳遞不均而烤焦。

「只要多用心觀察，就能從生活中發掘千變萬化的科學原理」，林春鳳表示，科學教育的最大目的就是讓孩子對科學產生興趣，從中培養探索世界的好奇心，所以團隊才會特別從日常生活的事物出發，讓學生了解科學原理其實和生活密切相關，讓科學教育不再只是紙上談兵的艱澀文字。